韵味素食
素食不单调乏味，而是同肉食文化一样，都在日常饮食中占有重要地位，也是烹调文化的重要内容。中国素食文化有着悠久的历史，在花色品种，选料精细，制作考究及风格等方面，决不亚于荤菜。
西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。因此，豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵，而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章，介绍了11种素食，是我国目前发现的最早的素食谱。
南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导素食，大大推动了素食文化的发展。《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还记载了当时有“假煎鱼”，“胜肉夹”和“素蒸鸡”等素菜荤作的手法。
宋时林洪的《山家清供》所载一百多种食品中大部分为素食，包括花卉、药物、水果和豆制品等。还有陈达叟的《本心斋疏食谱》，记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。
明清时，素食的发展愈加繁荣，素食在文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰《素食说略》中记述了二百多种素食。中国素食也有走出国门的历史。日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾传去某些烹饪制作技艺，其中就有“净素烹饪”技术。
中国素食有三大流派 ......
您现在查看是摘要页，全文长 5173 字符。
西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐，为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。因此，豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵，而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章，介绍了11种素食，是我国目前发现的最早的素食谱。
南朝的梁武帝崇尚佛学，终身吃素，并倡导素食，大大推动了素食文化的发展。《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的市肆上有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还记载了当时有“假煎鱼”，“胜肉夹”和“素蒸鸡”等素菜荤作的手法。
宋时林洪的《山家清供》所载一百多种食品中大部分为素食，包括花卉、药物、水果和豆制品等。还有陈达叟的《本心斋疏食谱》，记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。
明清时，素食的发展愈加繁荣，素食在文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰《素食说略》中记述了二百多种素食。中国素食也有走出国门的历史。日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末隐元和尚东渡日本时，曾传去某些烹饪制作技艺，其中就有“净素烹饪”技术。
中国素食有三大流派 ......
您现在查看是摘要页，全文长 5173 字符。