糖类——最直接的能量供给者
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同，因而被称为碳水化合物，又称糖类。根据分子结构的繁简，碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三大类。其主要作用有：
*供给能量：碳水化合物是供给人体能量的最主要、最直接、最经济的来源。它在体内可迅速氧化，及时提供能量。1g碳水化合物可产生167kJ的能量。脑组织、心肌和骨骼肌的活动需要靠碳水化合物提供能量。
*构成一些重要的生理物质：碳水化合物是细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及传递遗传信息的脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成成分。
*节约蛋白质：碳水化合物的摄入充足时，人体首先将碳水化合物作为能量来源，从而避免将宝贵的蛋白质用来提供能量。
*抗酮作用：脂肪代谢过程中必须有碳水化合物的存在才能完全氧化而不产生酮体。酮体是酸性物质，血液中酮体浓度过高会发生酸中毒。
*糖原有保肝、解毒的作用：肝内糖原储备充足时，肝细胞对某些有毒的化学物质和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能力。
膳食中由碳水化合物供给的能量以占摄入总能量的60%~70%为宜，不能过量，但也不是越少越好，如果供应不足，身体就会花很大功夫将脂类或蛋白质转化成能量，这将使人体自身消耗大大增加。
碳水化合物的来源：谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。食糖(白糖、红糖、砂糖)几乎100%是碳水化合物。蔬菜、水果除含少量果糖外，还含有纤维素和果胶。, http://www.100md.com
*供给能量：碳水化合物是供给人体能量的最主要、最直接、最经济的来源。它在体内可迅速氧化，及时提供能量。1g碳水化合物可产生167kJ的能量。脑组织、心肌和骨骼肌的活动需要靠碳水化合物提供能量。
*构成一些重要的生理物质：碳水化合物是细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及传递遗传信息的脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成成分。
*节约蛋白质：碳水化合物的摄入充足时，人体首先将碳水化合物作为能量来源，从而避免将宝贵的蛋白质用来提供能量。
*抗酮作用：脂肪代谢过程中必须有碳水化合物的存在才能完全氧化而不产生酮体。酮体是酸性物质，血液中酮体浓度过高会发生酸中毒。
*糖原有保肝、解毒的作用：肝内糖原储备充足时，肝细胞对某些有毒的化学物质和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能力。
膳食中由碳水化合物供给的能量以占摄入总能量的60%~70%为宜，不能过量，但也不是越少越好，如果供应不足，身体就会花很大功夫将脂类或蛋白质转化成能量，这将使人体自身消耗大大增加。
碳水化合物的来源：谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。食糖(白糖、红糖、砂糖)几乎100%是碳水化合物。蔬菜、水果除含少量果糖外，还含有纤维素和果胶。, http://www.100md.com